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现捞的配料和制作方法(现卤现捞的香料包、颜色、调配方)
(资料图)
1.现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米椒干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。
2.现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。
3.现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 鸡精 生姜 小葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。
4.现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起便是现卤现捞的卤水。
5.荤腥：应用八角、茴香、桂皮、盐、鸡精、麻椒等匀称涂在食物里外，加保鲜袋腌渍1-2小时以后即可放入卤水中现卤。
6.素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、麻椒量重。
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